फ्राइड कटहल बनाने की सबसे आसान विधि जानें

मौसम बदल रहा है और मौसम के साथ-साथ बाजार में नई-नई सब्जियां भी देखने को मिल रही हैं। इस मौसम में सबसे अधिक बाजार में कटहल की सब्‍जी आती है। कटहल का स्‍वाद और दिखावट तो हर सब्‍जी से अलग होती ही है साथ ही इसे काटने, स्‍टोर करने और बनाने का तरीका भी अलग होता है।

कटहल से कई तरह की सब्जियां तैयार की जा सकती हैं। अगर कटहल को ठीक विधि से पकाया जाए तो यह खाने में बेहद स्‍वादिष्‍ट लगता है। आप कटहल की रसेदार सब्‍जी भी बना सकते हैं और कटहल की सूखी फ्राइड सब्‍जी भी बनती है। 

अगर आपने पहले से कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रखा है तो आप झटपट फ्राइड कटहल की सब्‍जी तैयार कर सकते हैं। चलिए हम आपको इसे तैयार करने की आसान विधि बताते हैं- 

विधि 

• सबसे अच्‍छा तरीका है कि जब आप बाजार से कटहल लेकर आएं तो सब्‍जी वाले से वहीं उसे छिलवा लें और कटवा लें। सब्‍जी वाले से कह कर उसे छोटे टुकड़ों में कटवाएं , इससे सब्‍जी बनने में आसानी होती है और कटहल अच्‍छी तरह से फ्राई भी हो जाता है। 
• अगर कटहल के बीज मुलायम हैं तो आप उसे कटहल के साथ ही फ्राइ कर सकती हैं। मगर बीज सख्‍त हैं तो आप उन्‍हें अलग निकाल दें। 
• कटहल को अच्‍छी तरह से पानी से वॉश कर लें और थोड़ी देर के उसे अलग सूखने के लिए रख दें। 
• अब कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें हींग-जीरे का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटे हुए प्‍याज को कढ़ाई में डाल कर फ्राइ करें। जब प्‍याज गोल्‍डन ब्राउन हो जाए तो आप सभी मसाले जैसे- हल्‍दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, सब्‍जी मसाला, लाल मिर्च पाउडर आदि को कढ़ाई में डालें और अच्‍छी तरह से भून लें। 
• इस बात का ध्‍यान रखें कि आपको धीमी आंच में ही मसालों को भूनना है। तेज आंच में मसाले जल सकते हैं और सब्‍जी का स्‍वाद भी खराब हो सकता है। 

• अब आपको कढ़ाई में कटहल के टुकड़े डालने हैं और अच्‍छी तरह उन्‍हें फ्राइ करना है। आपको बता दें कि आप कटहल को पहले ही तेल में फ्राइ करके अलग रख सकती हैं। मगर यदि आप या घर के सदस्‍य ज्‍यादा ऑयली खाने से परहेज करते हैं तो आपको कटहल को पहले फ्राइ करने की जगह मसालों के साथ फ्राइ करना चाहिए। 
• कटहल को अच्‍छी तरह से करछी से चलाएं ताकि उसमें सारे मसाले चिपक जाएं। इसके बाद आप कढ़ाई को कछ देर के लिए प्‍लेट से ढांक दें। 
• प्‍लेट से कढ़ाई को ढांकने से पहले थोड़ा सा पानी कढ़ाई में डाल दें। इसके बाद धीमी आंच में 10 मिनट तक कटहल को पकाएं। आप बीच-बीच में कढ़ाई को खोल कर देखती रहें कि कहीं कटहल जल तो नहीं रहा है।  
• 10 मिनट बाद करछी से कटहल के एक टुकड़े को काट कर देखें। अगर वह आसानी से कट रहा है और गल चुका है तो समझ जाएं कि कटहल पक चुका है। वहीं अगर कटहल को काटने में परेशानी हो रही है तो आपको इसे थोड़ी और देर पकाने की जरूरत होती है। जब कटहल अच्‍छी तरह से पक जाए तो आप उसे हरी धनिया पत्‍ती से गार्निश करें और गरम-गरम रोटी के साथ परोसें। 

सामग्री

• 250 ग्राम कटहल
• चुटकीभर हींग
• 1/2 छोटा चम्‍मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्‍मच हल्‍दी
• 1 बड़ा चम्‍मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्‍मच गरम मसाला
• 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1 बड़े साइज का प्‍याज बारीक कटा हुआ
• 1/2 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्‍मच अमचुर
• 1 छोटा चम्‍मच सब्‍जी मसाला (वैकल्पिक)
• हरी धनिया पत्‍ती बारीक कटी हुई

विधि

Step 1

सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को अच्‍छे पानी से 2 बार साफ करें।

Step 2

अब कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएं और उसमें तेल डालें।

Step 3

तेल के गरम होने पर कटहल को हल्‍का फ्राइ कर लें।

Step 4

अब आपको कढ़ाई में बचे हुए तेल में हींग और जीरा डालना है।

Step 5

हींग और जीरा डालने के बाद कढ़ाई मे बारीक कटी प्‍याज डालें और फ्राइ करें।

Step 6

प्‍याज के गोल्‍डन ब्राउन होने के बाद कढ़ाई में सारे मसाले डालें और अच्‍छी तरह से भून लें।

Step 7

फिर आप कढ़ाई में फ्राइकिए हुए कटहल के टुकड़े डालें और अच्‍छी तरह से उसे करछी से चलाएं ताकि मसाला उसमें अच्‍छी तरह से चिपक जाए।

Step 8

अब कढ़ाई को एक प्‍लेट से ढांक दें और 10 मिनट तक कटहल को पकाएं। बीच-बीच में देखते रहें कि कटहल जल तो नहीं रहा है।

Step 9

जब कटहल पक जाए तो उसे धनिया पत्‍ती से गार्निश करें और गरम-गरम फ्राइड कटहल को रोटी के साथ परोसें।