राजमा के कबाब – कटलेट्स

आवश्यक सामग्री :-

सफेद राजमा- ½ कप (100 ग्राम)
लाल राजमा- ½ कप (100 ग्राम)
आलू – 2 (200 ग्राम) (उबाले और छीले हुए )
तेल – 2-3 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक – ½ इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
नमक – 1छोटी चम्मच

विधि :-

राजमा को अच्छे से धोकर साफ पानी में 8-10 घंटे भीगो दीजिए.

कुकर में भीगे हुए राजमा डाल कर इसमें 1/2 कप पानी और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिक्स कीजिए कुकर को बंद करें और 1 सीटी आने तक इसे पका लीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस धीमा कर दीजिए और धीमी आंच पर 3 मिनिट पकने दीजिए. 3 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने पर कुकर खोल कर राजमा को छलनी में छान कर निकाल लीजिए जिससे की पानी अलग हो जाए. राजमा को ठंडा होने दीजिए.

उबले छीले हुए आलू को प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

राजमा के ठंडे हो जाने के बाद इन्हें मिक्सर जार में डालकर हल्का सा पीस लीजिए. पीसे हुए राजमा को आलू वाले प्याले में ही निकाल लीजिए.

हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, चाट मसाला, भूना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक डाल कर मिक्स कीजिए. कटलेट बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

कटलेट बनाने के लिए, थोड़ा सा मिश्रण निकालिए, हाथ से दबा-दबाकर गोल कर लीजिए. फिर, इसे चपटा करके कटलेट का आकार दे दीजिए. सारे कटलेट्स इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिए.

कटलेट सेकने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कटलेट एक-एक करके डालिए और धीमी- मध्यम आंच पर कटलेट फ्राय कीजिए. जब कटलेट नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें पलट कर दूसरी ओर से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन हो जाने पर कटलेट को प्लेट में निकाल लीजिए. क्टलेट को सिकने में लगभग 12 मिनिट का समय लगा है.

क्रिस्पी और स्वादिष्ट राजमा कटलेट तैयार हैं. इन कटलेट को हरे धनिए की चटनी या टमैटो सॉस, या अपनी किसी भी मनपसंद चटनी के साथ परोसिए और खाइए.